晋安区五四路附近有一家叫快味香的连锁快餐店在福州本地开了大概有六七家分店主打的是上班族午餐和晚餐的快餐套餐性价比高出餐快一直以来生意都很红火。但是店长陈经理跟我说他们有一个长期困扰的点餐效率问题尤其到了中午饭点高峰期的时候店里坐满了人外面还排着队点餐员忙得脚不沾地还是跟不上经常有客人等了十几分钟还没点上菜还有一点不耐烦走了损失了生意也让客人体验很差。
传统点餐方式的瓶颈在哪里
陈经理给我算了一笔账中午高峰期大概十一点半到一点半这两个小时里面一家店大概要接待一百五十桌左右的客人但是只有两到三个点餐员平均每人要服务五十桌以上的客人这意味着每桌客人从入座到点完菜平均要等待五到八分钟这个等待时间太长了。而且在这个过程中还经常出错客人说的方言点餐员听错了或者菜名相似搞混了导致上错了菜客人不开心要求重做既浪费了食材又耽误了时间连锁反应导致后面的客人等得更久了。
还有一个问题是纸质菜单更新不方便每当有新品上市或者价格调整的时候就要重新打印菜单六七家店加起来每次打印成本就好几百块而且旧菜单处理也是个问题有时候新旧菜单混在一起用客人看到的还是旧价格结算的时候按新价格收客人就会觉得被宰了产生不信任感影响品牌形象。此外纸质菜单在疫情期间也被认为是不够卫生的因素之一很多客人不愿意用手翻来翻去的更喜欢手机扫码这种方式更干净放心。
扫码点餐小程序上线后效果如何
我们给快味香做的是基于微信小程序的扫码点餐方案客人入座之后扫描桌面上的二维码就可以进入点餐界面菜品分类清晰图片精美价格明确还有销量和推荐标签辅助决策客人自己就能完成点餐支付整个过程大概一到两分钟就搞定了。后台厨房直接接收打印小票按顺序出餐不需要点餐员传话了减少了中间环节出错率大幅降低基本杜绝了上错菜的情况发生了。
上线两个月之后陈经理跟我分享了几个关键数据第一是高峰期的平均等餐时间从七八分钟降到了两分钟以内客人体验好了很多差评率明显下降第二是翻台率提升了大概百分之十五因为点餐快了用餐周转也快了同样时间内能接待更多客人第三是人力成本节约了每家店减少了一名点餐员岗位改为只需要一名兼职维护设备就行六七家店一年下来能省十几万的人力成本。这套小程序的投入大概三四个月就能通过节省的人力成本和增加的营收回本了后面全是净赚的你说划算不划算。
总结
这个案例说明对于餐饮行业尤其是快餐连锁这种高频低客单价的业态来说扫码点餐小程序真的是一个投入产出比极高的数字化工具它解决的不仅仅是点餐效率问题更是整体运营效率和成本结构的优化问题。福州本地餐饮店越来越多竞争也越来越激烈如果你还在用传统的纸质菜单点餐方式真的可以考虑升级一下了早做早受益晚了就被那些已经用上的同行甩在后面了。